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全球蛋糕产业的分布相对分散，美国是蛋糕消费最大的国家之一，中国蛋糕行业正在快速发展。截止2022年全球蛋糕市场规模达239.4亿美元。

亚洲地区的蛋糕产业也在不断发展。日本、韩国、中国、台湾等地都有独具特色的蛋糕文化和生产厂家。日本的和果子、抹茶蛋糕，韩国的千层蛋糕、中国的月饼等都是亚洲蛋糕的代表。

中国蛋糕分为四个发展阶段，第一阶段为20世纪80年代以前，现代蛋糕行业几乎空白；第二阶段为1980-1990年，蛋糕行业开始兴起；第三阶段为1990-2000年，国内外企业在国内设厂，国内蛋糕行业开始大规模生产；第四阶段为2000年至今，蛋糕烘焙行业进入快速发展时期。

产业链汇总

蛋糕是用小麦粉、奶油、水果制品等为主要原料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种烘焙食品，可分为包装蛋糕和非包装蛋糕两类。蛋糕产业链下游为蛋糕的销售渠道，主要有烘焙店、超市、电商等。

上游情况

蛋糕上游原材料主要有蛋糕坯、奶油、水果制品和其他，其中蛋糕坯成本占比最重，占比40%，奶油占比第二，占比35%，水果制品占比10%，其他占比15%。蛋糕坯主要有面粉发酵制成，所以面粉对蛋糕行业的发展起着一定的影响作用。

中游情况

通常居民的饮食消费方式分为主食消费、休闲消费和节日消费三种，其中主食消费为最主要的消费形式，随着居民生活水平的提升，休闲消费和节日消费的比重在快速提升。蛋糕作为休闲消费和节日消费重要产品，零售额不断增长，2022年中国蛋糕行业零售额为973亿元，较2021年的964亿元同比增长0.9%。主要受疫情影响，增速有所放缓。

下游情况

蛋糕产业链下游是各类销售终端及消费者。销售终端主要有烘焙店、商超、餐饮、电商等。蛋糕的销售渠道由过去以烘焙店为主逐渐发展成烘焙店、商超、餐饮、饮品店等并行的局面。蛋糕市场中除内外资的大型连锁烘焙品牌外，还有大量中小型烘焙企业，这些小企业产品品类相对较少、质量参差不齐，且生产效率不高。截止2022年年底，中国烘焙门店数量规模为47.9万家。

随着全球化的推进，各国之间的蛋糕交流和影响也越来越深入，使得全球蛋糕市场更加多元化和丰富。